Colomba di kamut al cioccolato

Eccovi un classico della mia pasticceria, per celebrare "peccaminosamente" la Pasqua: la colomba di kamut e farro al cioccolato.

Una ricetta, questa della colomba di kamut, che indubbiamente si rifà alla tradizione, ma arricchita notevolmente grazie all'utilizzo di inedite farine e all'aggiunta di squisite gocce di cioccolato.

Il procedimento richiede parecchie ore di lavorazione, ma ne vale la pena, eccome!

Ingredienti
Per il primo impasto:
300 gr di acqua
360 gr di zucchero semolato
360 gr di lievito madre
600 gr di farina 00
100 gr di farina di farro integrale
100 gr di farina di kamut
450 gr di tuorlo
500 gr di burro

Per il secondo impasto:
200 gr di farina 00
70 gr di zucchero semolato
90 gr di tuorlo
100 gr di burro
24 gr di sale
2 bacche di vaniglia
800 gr di cioccolato in gocce
75 gr di purea di scorza d'arancia

Preparazione
Per il primo impasto:mescolate 200 gr di acqua con lo zucchero, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Unite il lievito madre, le farine, l'acqua rimanente, i tuorli e iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete infine il burro e lavorate il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate lievitare a temperatura ambiente per 12-15 ore fino a che avrà triplicato il suo volume.

Per il secondo impasto: lavorate il primo con la farina per 20-25 minuti fino a quando non si sarà staccato dallae pareti. Aggiungere lo zucchero in due o tre volte, i tuorli a filo, il burro morbido, il sale e i semi di vaniglia, amalgamate per 20 minuti e fate riposare il tutto per 5 minuti. Unite quindi le gocce di cioccolato e la purea di scorza d'arancia e lasciate lievitaer per 1 ora.

Tagliate l'impasto in 4 parti e mettetelo nello stampo e fate lievitare a 30°C per 6-7 ore. Cuocete in forno statico a 175°C con valvola chiusa per 60-65 minuti, aprite la valvola per gli ultimi 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare per 12 ore.