Dolci castagnole di Carnevale

Cristina Lunardini

Alla scheda

Le castagnole, dolce di Carnevale tipico della Romagna e del Lazio, sono conosciute anche con altri nomi: zeppole ad esempio, oppure tortelli milanesi, a seconda della regione d’Italia in cui vengono preparate.

Queste piccole dolcezze hanno la forma delle castagne (da qui il nome di castagnole appunto) e si contraddistinguono per la morbidezza e l’incredibile bontà, semplici o ripiene che siano. 

La nostra Cristina Lunardini ci dà la sua ricetta di questo dolce immancabile in ogni festa di Carnevale che si rispetti: le castagnole.

• Portate a ebollizione il latte con il burro, tagliato a pezzetti, e il sale. Versate la farina tutta in una volta e fate cuocere per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno finché non si stacca dalle pareti.
  
  
• Trasferite la pasta in una ciotola capiente, unite la scorza di limone e quella di arancia e mescolate; aggiungete la ricotta e la crema pasticcera e lavorate ancora. Infine incorporate le uova, uno per volta, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
  
  
• Scaldate abbondante olio in una padella, versateci il composto a cucchiaiate e friggete le castagnole, muovendole e rigirandole spesso. Quando sono ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
  
  
• Per la crema pasticcera: portate a ebollizione il latte con metà dose di zucchero e gli aromi. A parte lavorate i tuorli con il restante zucchero, unite la farina, il latte caldo e stemperate. Versate tutto nella casseruola e fate bollire, mescolando con una frusta o una spatola. Lasciate raffreddare la crema ottenuta.
  
  
• Raccogliete la crema pasticcera in una tasca da pasticciere e farcite metà delle castagnole. Fate lo stesso con la crema al cioccolato. Spolverizzate le castagnole con lo zucchero a velo e servite.