Castagnole fritte vegetariane

Ingredienti:

Per le castagnole:
acqua 400 g
burro gr. 60
maltitolo gr. 40
farina 180 W (DB) gr. 280
uova intere gr. 440
farina 180 W (DB) gr. 140
bicarbonato d'ammonio gr. 1
peperoni gr. 100
mais niblets gr. 100
piselli fini gr. 100
carote gr. 100
formaggio mozzarella gr. 100
formaggio grana parmigiano gr. 100
sale e pepe gr. Qb.
peperoncino rosso gr. 1
Per la finitura:
sale gr. Qb.
peperoncino rosso gr. Qb.
Crema pasticcera salata gr. 600
Per la crema pasticcera salata:
latte intero fresco 1 kg
panna gr. 250 
amido di mais gr. 45
amido di riso gr. 45
uova tuorlo gr. 300
parmigiano grattugiato gr. 2250
burro gr. 100
sale gr. 7
noce moscata gr. 1

 

Portare a bollore l'acqua con il burro ed il maltitolo, versarvi dentro la farina tutta in un colpo e cuocere fino a che il composto non si stacca dalle pareti. Trasferire il composto in planetaria ed aggiungervi le uova poco per volta e poi la farina miscelata con il bicarbonato d'ammonio.

Unire le verdure tagliate a dadini piccoli e la mozzarella; condire con il parmigiano grattugiato e il peperoncino. Mettere il composto in un sac a poche con una bocchetta liscia abbastanza grande per far passare i dadini di verdura, porzionare così nell'olio a 150° C e far cuocere fino a colorazione. Scolare su carta assorbente, spolverare di sale e peperoncino quindi farcire con la crema pasticcera salata.