Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a losanghe regolari. Private il guanciale dalla cotenna e tagliatelo a dadini. Fate lo stesso anche con le zucchine dopo averle lavate. Sfogliate la lattuga e tritatela finemente, quindi in una casseruola da bordi alti fate scaldare 2 cucchiai d'olio, stufate la cipolla, e l'aglio schiacciato, aggiungete il guanciale e proseguite la cottura a fuoco dolce per 5' circa. Unite quindi la patata sbucciata e tagliata a quarti e i fagiolini, coprite con 1 litro d'acqua, salate,portate a bollore e proseguite per altri 10'. Unite l'orzo, l'alloro e continuate la cottura per 5 minuti, se fosse necessario aggiungete dell'acqua per regolare la densità. Aggiungete le zucchine e fate cuocere per 5 minuti quindi schiacciate la patata ed infine unite la lattuga e le foglioline di menta ; spegnete e lasciare intiepidire. Versate la zuppa in ciotoline e servite immediatamente.

 

di Monica Bianchessi

dalla serie Pronto in tavola 3