Lavate l’orzo sotto un getto di acqua corrente quindi fatelo cuocere in acqua salata con la foglia di alloro e uno spicchio d’aglio in camicia per 30 minuti; trasferite l’orzo in una terrina e tenetelo da parte.Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a losanghe regolari. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Private il guanciale dalla cotenna e tagliatelo a dadini. Fate lo stesso anche con le zucchine dopo averle lavate. Sfogliate la lattuga e tritatela finemente, quindi in una casseruola da bordi alti fate scaldare 2 cucchiai d’olio, stufate la cipolla, e l’aglio schiacciato, aggiungete il guanciale e proseguite la cottura a fuoco dolce per 5’ circa. Unite quindi la patata sbucciata e tagliata a quarti e i fagiolini, coprite con 1 litro d’acqua, salate,portate a bollore e proseguite per altri 10’. Unite l’orzo e continuate la cottura per 5 minuti, se fosse necessario aggiungete dell’acqua per regolare la densità. Aggiungete le zucchine e fate cuocere per 5 minuti quindi schiacciate la patata ed infine unite la lattuga e le foglioline di menta; spegnete e lasciare intiepidire. Mettete la zuppa in ciotolina che possano andare in forno, cospargete con del pecorino e chiudete il tutto con un coperchio di pasta sfoglia. Tirate la sfoglia sottilmente quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle ciotole che contengono la zuppa.Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire. Decorate i coperchi a piacere se volete usando la pasta sfoglia avanzata. Fate cuocere in forno già caldo a 200° fino a doratura della pasta e servite subito.