Zuppa fredda di pomodori con involtini di ricotta
Minestre e zuppe
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone:
pomodori rossi 6
mazzetto basilico 1
melanzane 2
ricotta 300 gr
mentuccia romana q.b.
sale, pepe, olio q.b.
PREPARAZIONE
Affettare sottilmente le melanzane, soffriggerle in una padella antiaderente con un po' di olio. In una ciotolina stemperare la ricotta e il trito di menta e basilico. Nel mixer frullare a crudo un pomodoro. Togliere le melanzane dalla cottura e usarle come involucro per gli involtini di ricotta. Impiattare ponendo prima la salsa fredda di pomodoro e poi gli involtini di melanzana con ricotta aromatizzata.
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