Zuppa frascatana di pasta e patate
Minestre e zuppe
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- 100 gr di pasta "immischiata" o spaghetti spezzati
700 gr patate
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
100 gr guanciola o 1\2 salsiccia
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco Frascati
1 formaggiera di pecorino romano grattugiato
sale e pepe q.b.
peperoncino q.b.
acqua calda fatta bollire a parte
PREPARAZIONE
In una cuccuma di coccio o in una pentola di alluminio far friggere nell'olio la guanciola tagliata a pezzettini e quand'è cotta aggiungere un battuto di sedano, carota e cipolla (la tremolata). Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e lavarle in abbondante acqua fredda. Quando la tremolata diventa uniforme e bruna, mettere le patate e farle cuocere a "secco" con un pezzetto di peperoncino. Dopo 5 minuti di tostatura aggiungere il vino e, una volta evaporato e assorbito, aggiungere l'acqua bollente e finire di cuocere le patate. Quindi buttare la pasta nella zuppa e servire a cottura ultimata in coccetti con una spruzzata di pecorino.
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