Zuppa di tofu e verdure
Minestre e zuppe
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
200 g di zenzero
- 8 cucchiai di soia
- 10 steli di erba cipollina
- 100 g di germogli di soia
- 2 zucchine
- 2 carote
- 3 cipollotti
- 120 g di tofu naturale
- 800 g di brodo vegetale
- 1 manciata di foglie di basilico
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di arachidi salate
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili, portate ad ebollizione il brodo e 200 g di acqua, con lo zenzero e l'erba cipollina, dopo 1 minuto filtratelo e traseritelo in un'altra casseruola. Nel frattempo lavate i germogli di soia, tagliate a fettine sottili i cipollotti, a jiulienne le carote e le zucchine. Tritate le arachidi e tagliate a dadi il tofu. Riportate a bollore il brodo filtrato, unite lo zucchero, i cipollotti, i germogli di soia, le zucchine e le carote. Dopo qualche minuto di ebollizione spegnete il fuoco, ricordate che le verdure è bene che restino croccanti. Aggiungete la salsa di soia, mescolate, e per ultimo il tofu. Distribuite la zuppa in ciotoline che guarnirete con foglioline di basilico fresco e arachidi tritate.
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