Iniziamo dunque la preparazione con la cottura dei ceci: versare i ceci già’ammollati in una pentola e aggiungere acqua fredda fino a coprirli bene.Lavare sotto l’acqua corrente il rametto di rosmarino, spellare gli spicchi di aglio e metterne uno nella pentola insieme ai ceci per poi procedere alla cottura a fuoco moderato.Tenere sempre da parte un pentolino con dell’acqua calda che si aggiungerà ai ceci via via che l’acqua di cottura evapora. E’ importante che l’acqua sia calda perché i ceci non s’induriscano.A cottura ultimata, aggiungere una manciata di sale grosso.Mentre i ceci cuociono possiamo preparare il ragù di polpo: tagliare il sedano e la carota a pezzetti, pulire la cipolla e tritarla a finemente, spellare lo spicchio di aglio e versare il tutto in una padella con olio extravergine d’oliva ben caldo.Soffriggere fino a far indorare ben bene.A parte pulire e spellare il polpo: rovesciare le interiora, la sacca di inchiostro e tagliare la bocca del polpo. Farlo quindi rosolare a fuoco moderato nella pentola con il soffritto.Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e versare anch’essi nel tegame. Dopo qualche minuto, unire il vino bianco ed il bicchiere di acqua, insaporire con un po’ di peperoncino spezzettato e cuocere il tutto a fuoco moderato per 30 minuti. Aggiustare quindi di sale.Una volta cotto il polpo metterlo sul piano di lavoro e tagliarlo in piccoli pezzi.A parte con un mixer ad immersione frullare i ceci fino ad ottenere una crema molto densa.In un altro tegame, versare l’olio extra vergine di oliva, aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato e farlo rosolare, insaporire con altro peperoncino spezzettato prima di versare la crema di ceci.Lasciare insaporire per qualche minuto mescolando sempre con una paletta di legno a fuoco moderato. Nel frattempo versare il passato di ceci così insaporito in un piatto di portata fondo, unire il polpo tagliato in pezzi ed, infine, decorare con un filo d’olio extravergine d’oliva.