Versate in una piccola pentola dai bordi alti, 400 g di acqua, lo zucchero, il Cognac e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione e togliete subito dal fuoco. Gettate in un sol colpo la farina e con una frusta amalgamate sciogliendo eventuali grumi, quindi rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto fino a che il composto sarà elastico e si staccherà dalle pareti formando una palla. Trasferite l'impasto su di un piano di lavoro unto d'olio e formate tanti cilindri come per fare gli gnocchi, suddivideteli in pezzetti lunghi 10 cm, richiudete a ciambella, punzecchiate con i rebbi di una forchetta la sommità e friggete in abbondante olio caldo a 175°. Una volta dorate scolatele e trasferitele su carta assorbente così che perdano l'unto in eccesso. Farcite le zeppole con un cucchiaino di crema pasticcera decorata con amarene sciroppate e cospargete di zucchero a velo.