Tagliate la cipolla rossa a rondelle sottili, intanto, in una padella antiaderente fate scaldare 1 cucchiaio di olio con 2 cucchiai di acqua, fate prendere bollore e versate le rondelle di cipolla Lasciate appassire a fuoco dolce e se fosse necessario aggiungete di nuovo dell'acqua, quindi bagnate con l'aceto, salate, pepate e profumate il tutto con la salvia, alzate la fiamma fino a che riprenda il bollore, spegnete e fate raffreddare. Intanto tagliate i pomodori a quarti e eliminate i semi,poi il peperone a strisce, i cetrioli, il finocchio e le zucchine a mezzaluna. Raccogliete le verdure in una ciotola, versate le cipolle con la marinata, i capperi, condite con un filo d'olio e regolate di sale e pepe. Mescolate il tutto, distribuite le foglioline del basilico della menta e lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire in modo che le verdure si insaporiscano per bene. Preparate dei fagottini con le uova e della pellicola trasparente, chiudeteli per bene con un nodo ben saldo e immergeteli in abbondante acqua bollente per 8-10 minuti circa. Togliete i fagottini e lasciateli riposare. Intanto disponete la verdura su di un piatto , liberate le uova dalla pellicola, sistematele sulla verdura condite con un pizzico di sale e un filo d'olio e servite immediatamente. di Monica Bianchessidal format Pronto in tavola