1. Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Fate bolire 3 l di acqua salata, unite le zucchine e lasciate cuocere senza coperchio a fuoco vivace per circa 10 minuti. Scolatele e immergetele in acqua e ghiaccio; una volta intiepidite raccoglietele in un frullatore con un mestolo della loro acqua di cottura e, versando a filo l’olio, montate fino a ottenere una crema. Regolate di sale e pepe e disponete la crema nelle 4 fondine.

2. In una terrina mantecate il formaggio con un po’ di olio e il prezzemolo tritato, unite la scorza di limone e regolate di sale e pepe.

3. Private i gamberoni della testa, sgusciateli Ingredienti (per 4 persone) 8 zucchine 160 g di formaggio caprino la scorza grattugiata di 1/2 limone 4 gamberoni olio extravergine di oliva prezzemolo tritato sale e pepe ed eliminate l’eventuale budello interno. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, disponete i gamberoni, salate e pepate e fate cuocere per circa 1 minuto a lato.

4. Mettete sulla crema di zucchine una cucchiaiata di formaggio al limone e, sulla sommità, ponete un gamberone.

Nota: Per questa ricetta, delle tre varietà di formaggi caprini, a pasta fresca, molle o dura, è molto indicata la prima, senza stagionatura, bianca e morbida, dal sapore delicatamente acidulo.