Prendere le alici freschissime, pulirle togliendo la testa , le interiora e la spina centrale, sciacquarle leggermente per i residui di sangue e disporle su un foglio di carta forno. Poi le variazioni in cui i procedimenti si intrecciano: Prendere l’indivia e bollirla per 5 minuti, poi asciugarla e ripassarla in padella con aglio, olio e peperoncino , prendere 2 stampini di alluminio spennellare con olio e pan grattato, mette 2 alici sul fondo, l’indivia ripassata e due alici sopra, aggiustare di sale e pepe coprire con un po’ di pan grattato e mettere in forno a 180 C per 10 minuti. Prendere 8 alici e marinarle con il succo di un limone, aglio a pezzetti e peperoncino fresco, per 10 minuti (se la temperatura esterna e' alta metterle in frigo). Prendere altre 8 alici e panarle con pan grattato ed il trito di erbe miste. Mettere sul fuoco un pentolino di rame con olio extravergine e friggerle; per la saletta : mettere in padella 3 cucchiai di aceto rosso, mezza cipolla rossa ed un cucchiaio di miele, peperoncino ed un pizzico di sale. Per ultimo il procedimento di marinatura piu’ veloce: mettere 8 alici a marinare in 4 cucchiai di salsa di soia con dentro 8 fettine di zenzero. A questo punto serviamo: in un piatto con 4 scomparti le alici marinate con sale ed olio extra, le alici con zenzero e soia (senza aggiungere sale),l e alici ed indivia tolte dal forno , le alici fritte servite con la saletta a parte.