Prendere le alici freschissime, pulirle togliendo la testa, le interiora e la spina centrale, sciacquarle leggermente per i residui di sangue e disporle su un foglio di carta forno.Poi le variazioni in cui i procedimenti si intrecciano:Prendere l’indivia e bollirla per 5 minuti, poi asciugarla e ripassarla in padella con aglio, olio e peperoncino.Prendere 2 stampini di alluminio spennellare con olio e pan grattato, mettere 2 alici sul fondo, l’indivia ripassata e due alici sopra, aggiustare di sale e pepe coprire con un po’ di pan grattato e mettere in forno a 180° per 10 minuti. Prendere 8 alici e marinarle con il succo di un limone, aglio a pezzetti e peperoncino fresco, per 10 minuti (se la temperatura esterna è alta metterle in frigo).Prendere altre 8 alici e panarle con pan grattato ed il trito di erbe miste. Mettere sul fuoco un pentolino di rame con olio extravergine e friggerle.Per la salsetta: mettere in padella 3 cucchiai di aceto rosso, 1/2 cipolla rossa ed un cucchiaio di miele, peperoncino ed un pizzico di sale.Per ultimo il procedimento di marinatura più veloce: mettere 8 alici a marinare in 4 cucchiai di salsa di soia con dentro 8 fettine di zenzero.A questo punto serviamo: in 4 piatti da portata, le alici marinate con sale ed olio extra, le alici con zenzero e soia (senza aggiungere sale), le alici ed indivia tolte dal forno, le alici fritte servite con la salsetta agrodolce a parte.