Scartare le parti dure dei germogli e lavarli con cura. In una casseruola versare la birra e la panna, portare ad ebollizione, salare e pepare. Unire i germogli e fare cuocere per 5 minuti. Scolare i germogli e lasciare ridurre la salsa sino a consistenza desiderata. A piacere filtrare. In una piccola casseruola versare sino a metà, dell’acqua e l’aceto. Portare a bollore. Nel frattempo rompere le uova una alla volta in un tegamino. Versare delicatamente le uova una alla volta nell’acqua bollente e lasciare cuocere per circa 2 minuti. Togliere la uova e immergerle in acqua tiepida. Disponete al centro dei piatti i germogli a forma di nido, scolare le uova dall’acqua tiepida e adagiare sopra i germogli, versare ai bordi la salsa e decorate con foglie di cerfoglio.