Bagnate la mollica con l'aceto quindi strizzatela. Unite il prezzemolo e la foglia di menta, tritati finemente. Mettete il composto nel mixer, aggiungete i capperi dissalati e le alici ben lavate e pestate versando, poco per volta, l'olio d'oliva. Una volta reso fluido, mettetelo in una terrina e aggiungete lo zucchero con un cucchiaio di aceto e ancora olio quanto basta per avere un pesto morbido e omogeneo. Friggete le triglie dopo averle lavate ed infarinate. Scolatele e ponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Fate raffreddare le triglie e spalmatele una ad una da ogni lato con la salsa alla menta, aspettate un po' di minuti di modo che le triglie si insaporiscano e servitele ben allineate su di un largo piatto di portata.