Per il fumetto di pesce:Fate bollire in un pentolino gli scarti di pesce (rombo o altro pesce) per 5 minuti. Buttate via l'acqua e sciacquate gli avanzi di pesce sotto l'acqua fredda. Rimettete il tutto nel pentolino con acqua, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 pomodoro San Marzano schiac-ciato, qualche gambo di prezzemolo e fate bollire dolcemente per 20 minuti.Per la salsa:In una padella calda mettete l'olio d'oliva, 1 cucchiaio da minestra di pomodoro pachino tagliato a cubetti, i capperi, 1 limone sbucciato e tagliuzzato, 8 cucchiai di fumetto di pesce, il prezzemolo tritato. Cuocete qualche minuto in modo da lasciare la salsa liquida. Per il rombo:Pulite il rombo e tagliatelo in tranci da 80 g. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio d'oliva. Scaldate i tranci 1 minuto per lato (l'interno deve rimanere bagnato). Mettete il rombo in una teglia e passatelo in forno a 180 gradi per 3/4 minuti. Nel frattempo, lavate le foglie degli spinaci e saltatele in padella senza condimenti per 10 secondi. Poi incidete con un coltello i pomodori pachino e metteteli interi in forno con un goccio d'olio per pochi minuti. Disponete sul piatto le foglie di spinaci e adagiateci sopra i tranci dì rombo. Disponete a triangolo i pomodori pachino. Ricoprite tutto con la salsa.