Iniziare questa ricetta dalle verdure: lavarle sotto un getto d’acqua corrente e asciugarle singolarmente con della carta da cucina.Privare il peperone del picciolo, dividerlo prima a metà, estrarne i semi, poi tagliarlo a listarelle ed ancora a dadini.Prendere la carota, pulirla con il pelapatate e tagliarla prima a listarelle e poi a cubetti ed unirla al peperone in una ciotola.Prendere la verza, mondarla della parte dura, tagliarla alla julienne e unirla alle altre verdure.Tagliare finemente le bietole ed aggiungere anch'esse alla ciotola.Prendere la melanzana, mondarla del picciolo e tagliarla prima a fette e poi a cubetti.Prendere per ultima la cipolla, tagliarla finemente e metterla in un tegame di rame già riscaldato con un filo d’olio.Rosolare la cipolla girandola continuamente con un cucchiaio di legno e una volta imbiondita, unirvi le verdure tagliate e lasciarle appassire a fiamma moderata.Salare e pepare le verdure, girarle continuamente con un cucchiaio di legno per non farle attaccare al fondo lasciando cuocere per 10 minuti circa.Preparare nel frattempo l'impasto per il tortino: mettere i rossi d’uovo in una ciotola e lavorarli con una frusta metallica aggiungendovi il parmigiano grattugiato, aromatizzare con noce moscata, sale e pepe.Versare infine, dentro il composto, la panna liquida, mischiare il tutto sempre con la frusta e tenere da parte in un recipiente.Togliere ora dal fuoco le verdure ormai appassite e tenerle da parte in una ciotola.Prendere uno stampo di silicone multiporzione detto Formaflex, appoggiarlo su una teglia e versare negli stampi le verdure appassite.Aggiungere il composto di uova e panna fino al riempimento di ciascuno stampo.Infornare quindi in forno preriscaldato a 180°C e lasciar cuocere per 20 minuti.Preparare nel frattempo i dischetti di pasta sfoglia da mettere sotto ogni tortino: prendere la pasta, stenderla con un matterello sul piano di lavoro spolverato di farina e passarla poi attraverso la sfogliatrice per renderla più sottile. Tagliare quindi, con un cerchio tagliapasta, dei dischetti delle stesse dimensioni dello stampo Formaflex e bucherellare la pasta sfoglia con una forchetta, per evitare che durante la cottura si gonfi troppo.A questo punto i tortini dovrebbero essere cotti, toglierli dal forno e metterli sul piano di lavoro, poi disporre i dischetti di pasta sui tortini e infornare di nuovo, lasciando cuocere ancora per 10 minuti, giusto il tempo per cuocere la pasta.Per la presentazione: mettere al centro del piatto di portata il tortino e guarnire tutto attorno con pesto al basilico, concassé di pomodoro, prezzemolo tritato e infine decorare con un ventaglio di pasta.