Impastare le uova e la farina, lasciare riposare al fresco per circa due ore e spianare, creando dei rettangoli.Per il ripieno:Scaldare l'olio in due padelle e rosolare lo scalogno. In una padella cuocere l'agnello sminuzzato per 15 minuti, aggiungere il vino a metà cottura e il sale a fine cottura. Nell'altra cuocere le punte d’asparagi tagliate finemente e salare.Tritare il pane e successivamente l'agnello cotto.Unire il pane con l'agnello tritato, gli asparagi rosolati, aggiungere uova e parmigiano e impastare il tutto, lasciandolo freddare.Riempire i rettangoli di pasta con il ripieno e chiuderli a forma di tortelli.Cuocere per 5-6 minuti.Per la salsa:Rosolare gli asparagi tagliati a cubetti in olio e scalogno. Rosolare l'agnello tagliato a cubetti in olio e scalogno. Unire l'agnello agli asparagi e cuocere in un'unica padella per 2 minuti.Aggiungere vino bianco, la passata di pomodoro, sale e dopo due minuti aggiungere la panna. Cuocere per 3-4 minuti.Mantecare i tortelloni, aggiungere il parmigiano e servire.