Fate lessare le patate dopo averle lavate ma senza togliere la buccia. Intanto preparate la pasta amalgamando la farina con le uova e 1 pizzico di sale, lavorate con le mani fino ad ottenere un composto setoso. Avvolgete con della pellicola trasparente e fate riposare. Una volta cotte, pelate le patate ancora calde e schiacciatele con l'apposito attrezzo. In una casseruola rosolate nel burro la cipolla tritata finemente. Dopo pochi minuti aggiungete il cucchiaio di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per pochi minuti, poi allontanate la padella dal fuoco e unite le patate. Salate, aggiungete l'uovo e il parmigiano grattugiato. Mescolate ancora affinché l'impasto sia ben amalgamato. Tirate la sfoglia nel modo classico. Tagliate la pasta a rettangoli di cm 10x6. Su ognuno mettete un cucchiaino di ripieno. Piegate la sfoglia in modo che il ripieno rimanga sempre al centro del tortello. Quindi piegate il lato più lungo e schiacciatelo con le dita. E date poi la forma del tortello chiudendolo bene con i polpastrelli, facendo attenzione a non rompere la pasta. Lessate per circa 5 muniti i tortelli in abbondante acqua salata. Conditeli con burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato.