Per i mini flamiches: porre la pasta a temperatura ambiente, accendere il forno a 200 C. Lavorare la pasta fino a renderla sottile e stenderla nella teglia. Con l'aiuto di una forchetta fare qualche foro sulla base della torta poi metterla in frigorifero o nel freezer per 15 minuti. Cuocere in forno. Far sciogliere il burro in una grossa pentola, aggiungere i porri dopo averli lavati e tagliati a fettine sottili; amalgamare il tutto. Versare qualche cucchiaio di acqua e il sale e coprire con il coperchio. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti (cercando di nion sbirciare sotto il coperchio troppo spesso!), fino ad ottenere un composto soffice e omogeneo. Al termine togliere il coperchio e lasciare raffreddare. Mettere i tuorli e la panna in una ciotola, aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata a piacere, lavorare energicamente. Aiutandoti con un cucchiaio, riempire la torta con i porri e distribuirli in modo omogeneo con la forchetta. Aggiungere la crema a base di uovo e panna. Cuocere nel forno per 30 minuti, fino a che il ripieno non sarà più solido e la pasta non avrà un colorito dorato. Servire il tutto caldo.