Programmare il forno, selezionando la funzione dolce, su una temperatura di 210 C e una durata di 30 minuti, poi avviare il preriscaldamento. Iniziare ora a stendere la pasta sfoglia su un piano da lavoro spolverato di farina e, aiutandosi con un matterello, assottigliarla fino a raggiungere uno spessore di 3 mm. circa. Con un pennello da cucina imburrare ora uno stampo da pasticceria per torte, spolverarlo poi con la farina scotendolo per fare uscire la quantità in eccesso. A questo punto ricavare due dischi di pasta servendoci di un piatto di 15 cm. circa di diametro ed accomodare uno dei dischi nello stampo imburrato ed infarinato, poi con l’aiuto di una forchetta formare dei buchi. Lasciare riposare la sfoglia in frigo. Nel frattempo preparare la pasta di mandorle per farcire la torta: versare in un recipiente il burro morbido e lavorarlo con una frusta fino a farlo sciogliere completamente, unire quindi lo zucchero, la polvere di mandorle, l’uovo intero, il rhum ed infine la farina. Mischiare bene tutti gli ingredienti facendo attenzione a non formare dei grumi e appena il composto risulta liscio ed omogeneo riprendere dal frigorifero la pasta messa nello stampo. Farcire la torta con la crema di mandorle stendendola sulla sfoglia con l’aiuto di una spatola; di solito la farcia non supera la metà dello stampo. Adagiare quindi sulla farcia l’altro disco di pasta e chiudere ermeticamente la torta, poi con l’aiuto di un pennello, spennellare la superficie e bucherellarla con una forchetta per far uscire l’umidità interna durante la cottura. A questo punto cuocere la torta in forno preriscaldato a 210 C per trenta minuti sul secondo ripiano, funzione dolce. Appena la torta è pronta toglierla dallo stampo ed accomodarla su di un piatto da portata. Guarnirla con del limone candito e della menta fresca.