Impastate rapidamente con la punta delle dita e la farina con il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, lo zucchero i tuorli ed un pizzico di sale. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora. Stendete la pasta frolla allo spessore di un centimetro e rivestite il fondo e le pareti di uno stampo di circa 24 cm di diametro, punzecchiate il fondo con una forchetta e distribuitevi la metà della marmellata. Adagiate sopra le mele, già sbucciate e affettate e ricoprite on il resto della marmellata. Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti, sfornate la crostata e fatela intiepidire.Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, incorporando a poco a poco lo zucchero semolato mescolato alla vanillina. Distribuite il composto sulla crostata con una spatola, spolverizzate con abbondante zucchero a velo e mettete di nuovo in forno a 150° per circa 10 minuti. Fate quindi dorare la meringa sotto il grill per pochi istanti e servite.