Accendere il forno a 180 C. Preparare per prima cosa la crema lavorando in una casseruola i tuorli con zucchero e farina. Intanto portare ad ebollizione il latte e versarlo a filo sul composto e mescolare bene con un mestolo di legno. Aggiungere la farina di mandorle e rimettere sul fuoco basso e cuocere fino a che la crema non si è rappresa. Aggiungere qualche pinolo e mescolare ogni tanto mentre si fredda per evitare che faccia la pellicola. Per la torta fare una fontana con la farina ben mescolata col lievito nel centro mettere le uova lo zucchero e il burro ammorbidito. Lavorare velocemente e riporre a palla in frigo coperta dalla pellicola. Stendere in due dischi col matterello, distendere il primo disco su una teglia preventivamente ricoperta di carta forno. Ricoprire di crema lasciando linero il bordo a 2/3 cm coprire col secondo dicsco e chiudere bene i bordi. Col tuorlo e un pennello lucidare la superficie della torta. Dopo cotta e freddata ricoprie di pinoli e di zucchero a velo vanigliato.