Mettete in una ciotola il cacao setacciato e aggiungete lentamente l’acqua bollente fino ad ottenere un impasto cremoso. In un altro recipiente unite le uova con lo zucchero e sbattete fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporatevi l’impasto al cacao e infine la farina ed il lievito mescolando con una frusta a mano con un movimento dal basso verso l’alto.. versate il composto in una teglia da 24 cm e cuocete a 170 per circa 1 ora. Fate scolare il mango e frullate ¼ nel frullatore. Tenete da parte 3 cucchiai di liquido del mango sciroppato e aggiungete il cucchiaio di amido di mais in modo da formare una crema. Aggiungetela al purè di mango. Scaldate il tutto a fuoco basso e lasciate raffreddare. Sminuzzate il resto del mango. Montate la panna e mettetene da parte ¼; mescolatela insieme ai pezzetti di mango e usate il tutto per farcire la torta. Decorate con panna e purea di mango. di Valentina Giglidalla serie Dolce e Salato 5