1. Imburrate uno stampo rotondo di 20 cm di diametro e foderatelo con la basta brisée, ritagliando quella che sborda. Bucherellate la pasta con una forchetta, e fate raffreddare in frigo per mezz'oretta. Trascorso il tempo, riempite la base della torta con fagioli secchi e infornate a 180 C per dieci minuti. Poi levate, eliminate i legumi, e rimettete in forno per circa 5 minuti. 2. Tritate l'aglio ed emulsionatelo in una ciotola con l'origano, il basilico, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Tagliate a rondelle le melanzane e disponetele su una teglia foderata con carta forno. Sulla stessa teglia disponete anche i pomodori pachino, lavati e asciugati. Irrorate le melanzane e i pomodori con l'emulsione e infornate a 160 C per 45 minuti. 3. Levate dal forno, prelevate i pomodorini e rimettete a cuocere le melanzane, dopo averle girate, per altri 45 minuti (eventualmente dopo averle condite con un filo di olio extravergine). Affettate la provola affumicata e distribuitela sulla base della torta, coprite con le fette di melanzana e infine distribuite i pachino. Infornate a 160 C per dieci minuti. Levate, lasciate raffreddare e sformate.