Preparare la meringa:in un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a una temperatura di 121 C. Montare l'albume e unirci lo sciroppo fatto quindi fare la crema: mescolare zucchero e amido, le uova e 1/2 litro di latte. mettere sul fuoco e mescolare finché diventa un composto cremoso e inizia a "bollire". Farla raffreddare. Montate la panna e poi iniziate a fare la mousse al cioccolato mescolando in una ciotola la crema pasticcera con la crema di cioccolato quindi unire poco alla volta la meringa mescolando delicatamente e in ultimo la panna montata.Passate quindi a preparare la composta di frutti di bosco tagliando grossolanamente i frutti di bosco e unendo poi la meringa e la pannaOra che avete fatto tutto passate alla composizione della torta: su un piatto poggiate il coppapasta ricoperto da un nastro di acetato (servirà per staccare più facilmente il dolce freddato) e all’interno mettete un disco di pan di spagna, spennellatelo con dello sciroppo (ottenuto sciogliendo in un pentolino a fuoco dolce, lo zucchero in acqua) e coprirlo con uno strato di mousse al cioccolato, aggiungere un 2' disco di pan di spagna, bagnarlo di sciroppo e coprirlo con la composta di frutti di bosco. Chiudere il dolce con uno strato di mousse al cioccolato, livellarle con l’aiuto di una spatola la superficie del dolce per eliminare mousse in eccesso e mettere in freezer per 4 ore.Quando la torta sarà congelata potete glassarla: eliminate il coppapasta e mettete la torta su una griglia quindi ricoprirlo interamente di glassa. Far colare la glassa in eccesso e decorare con lamponi, pistacchi e granella di meringa.