Tiramisu leggerissimo all'ASTI DOCG
Dolci
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
Per 30 persone
- Per il savoiardo:
- 300 g di zucchero
- 30 g di miele
- 6 tuorli
- 4 uova
- 175 g di farina 0 per dolci
- 200 g di fecola di patate
- vaniglia in polvere Per la salsa al mascarpone:
- 1 Kg di mascarpone
- 8 uova
- 300 g di zucchero
- 300 g di panna montata
- 300 g di Asti spumante Per la spuma al caffè
- 1 lt di panna
- 300 g di albume
- 50 g di liquore al caffè
- 100 g di Nescafé
- 20 g di lecitina
PREPARAZIONE
Per il savoiardo: montate in una planetaria lo zucchero, il miele, le uova e i tuorli. Amalgamate i restanti ingredienti avendo cura di non smontare il composto. Versatelo in una teglia foderata con la carta forno e infornatelo a 175 C fino alla doratura. Tagliate il savoiardo con il coppapasta rotondo formando dei cerchi alti circa 3 centimetri.
Per la salsa al mascarpone: montate le uova con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e la panna, incorporandoli molto delicatamente. Mettete in frigorifero.
Per i parfait al caffé: mescolate tutti gli ingredienti e metteteli in un sifone. Caricate e mettete in frigo. In un tumbler mettete la crema di mascarpone, poi un disco di savoiardo bagnato con l'Asti spumante, ancora la crema mascarpone, un altro disco di savoiardo bagnato e finite con la spuma di caffé del sifone. Decorate a volontà e servite subito. Consorzio ASTI DOCG
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