Iniziamo questa ricetta con la preparazione delle verdure. Lavare accuratamente le carote ed il sedano sotto l'acqua corrente e metterle da parte.Pulire la cipolla con l'aiuto di un coltellino ben affilato e tagliarla poi alla julienne.Mettere da parte in una ciotola. Passare ora alle carote, mondarle con l'aiuto di un pelapatate privandole anche di testa e coda. Tagliarle poi a fettine spesse e ricavarne dei dadini.A lavoro ultimato metterle da parte in una ciotola. Passiamo ora al sedano eliminare le foglie e tagliare la costa finemente formando delle piccole mezzelune. Versare il sedano così tagliato nella ciotola con le carote.Posizionare ora una casseruola di rame a bordi bassi sul fuoco, versarvi un filo d'olio extra vergine di oliva e soffriggervi dapprima le cipolle e poi le carote con il sedano. Subito dopo aggiungere i germogli di soia e qualche foglia di menta sminuzzata, far rosolare il tutto per qualche minuto a fiamma vivace e versare nella casseruola il riso.Aggiungere qualche mestolo di brodo e continuare la cottura.Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo e la salsa di soia. A questo punto immergere le foglie di verza in acqua bollente, sbollentare per 1 o 2 minuti. Con l'aiuto di una schiumarola le adagiamo poi in un piatto con della carta assorbente.Prendere ora gli stampini già imburrati e adagiarvi su ognuno di essi una foglia di verza. Versare il riso così condito all'interno di ogni stampino, aiutandoci con un cucchiaio di legno. Battere leggermente sul piano di lavoro ogni stampino per evitare che si formino delle zone vuote all'interno.Disporre quindi gli stampini su di una teglia da forno ed infornare a 180 gradi per 1 minuto.A cottura ultimata lasciar riposare il tutto per qualche minuto e iniziare a comporre il piatto finale. Sformare uno stampino rivoltandolo nel piatto da portata. Posizionarlo al centro e guarnirlo con delle foglie di prezzemolo e qualche goccia di passato di pomodoro.