Tempura mista di verdure e pesce, erbe croccanti e salsa di yogurt sesamo bianco

Contorni

TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min

DIFFICOLTA: Media

INGREDIENTI

Tempura mista di verdure e pesce, erbe croccanti e salsa di yogurt sesamo bianco per 4 persone

4 Gamberoni freschissimi
1 piccolo totano
1 carota
1 zucchina
qualche foglia di prezzemolo
Per la pastella (già pronta):
600 gracqua minerale ghiacciata
150 gr Farina 00
100 gr di Amido di mais
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di bicarbonato
olio per friggere q.b.
Per la salsa (mi servirà un mortaio):
50 gr di sesamo bianco
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di yogurt greco
sale q.b.

PREPARAZIONE

Tempura mista di verdure e pesce, erbe croccanti e salsa di yogurt sesamo bianco: pulire i pesci e le verdure.Tagliare quest’ultime a listarelle, quindi infarinarle assieme al pesce e passare nella pastella tutto. Scaldare l’olio per friggere a 110 C e friggere il prezzemolo. In un mortaio pestare il sesamo con l’olio e aggiungerci lo yogurt, aggiustare di sale. Aumentare la T dell’olio intorno ai 180 C e friggere il pesce e le verdure. Scolare, salare e disporre il tutto su un piatto, accompagnato dalla salsa e le erbette croccanti. NB: Attenzione al punto di fumo: 230 C per l’olio di semi, 170 per quello d’oliva. Temperatura ottimale di frittura 170-180 C. Mai mescolare olio usato a olio nuovo.