Per la base del gelato: mettere a scaldare in un pentolino il latte con meta' zucchero fino a raggiungere i 40 C. Nel frattempo mettete i tuorli e lo zucchero restante in una ciotola e sbatteteli con una frusta. Quando il composto è ben amalgamato versatelo nel pentolino del latte ancora sul fuoco e continuate a girare con la frusta. Arrivati alla temperatura di 85 C togliere il composto dal fuoco e metterlo a raffreddare in frigo per circa 4 ore, quindi aggiungete la panna e versate il tutto nella gelatiera insieme allo zenzero grattugiato. A questo punto preparate la tempura: mettete in una terrina la farina setacciata, il rosso d’uovo e unite lentamente l’acqua ghiacciata fino ad ottenere una pastella abbastanza densa. Prendete i gamberoni in precedenza sgusciati, immergeteli nella pastella e friggeteli in olio ben caldo per circa 2 minuti. Una volta fritti, adagiate i gamberoni su un piatto e serviteli con una pallina di gelato allo zenzero.