Tartellette meringate al lampone e cioccolato

Dolci

TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min

DIFFICOLTA: Media

INGREDIENTI

Per la ganache
150 g di panna
65 g di polpa di cocco
250 g di cioccolato fondente
50 g di burro

Per la meringa
185 g di albume
250 g di maltitolo

Per la finitura
300 g di pasta frolla senza zucchero
200 g di lamponi
50 g di cocco rape'
Cacao in polvere q.b.

Per la frolla senza zucchero
380 g di farina di kamut
24 g di cacao amaro in polvere
240 g di burro
160 g di maltitolo
80 g di tuorlo
15 g di acqua

PREPARAZIONE

Per la ganache: portare a bollore la panna con la polpa di cocco, togliere dal fuoco ed unire il cioccolato fondente tagliuzzato; emulsionare bene con un mixer quindi quando il composto raggiunge circa i 50 C unire il burro ammorbidito. Scaldare a 60 C l'albume con il maltitolo, quindi montare bene fino a raffreddamento. Mettere sul fondo delle tartellette cotte (fatte con lafrolla al maltitolo) uno strato di ganache, adagiarvi sopra un lampone, e completare con uno spuntone di meringa almaltitolo. Spolverare subito di cocco rapè, e pochissimo cacao. Guarnire con un ricciolo di cioccolato al maltitolo. Pasta frolla al cioccolato senza zucchero. Procedere come una normale frolla