Per la tarte tatin ai pomodorini: riscaldare il forno a 200 C, mettere l'aceto, lo zucchero e il timo in una padella antiaderente su fuoco medio. Lasciare sobbollire per qualche minuto, mescolando finchè lo zucchero è sciolto, poi aggiungere i pomodori interi. Far saltare i pomodorini nelòlo sciroppo dolce per qualche minuto, in modo che siano ben rivestiti, poi toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare completamente nella padella. Ungere leggermente il borodo interno di una tortiera di 20 cm di diametro, ricoprire il fondo con i pomodori e bagnarli con il liquido di cottura. Mettere il foglio di pasta sfoglia sui pomodori e cercare di infilare la pasta trai pomodori e il bordo della tortiera. Infornare la tortiera nel forno già caldo per 20-25 minuti, finchè la pasta si gonfia e prenda un colore oro scuro. Appoggiare un grande piatto da portata sopra alla tortiera e rigirarla. A questo punto la torta dovrebbe sformarsi sul piatto con i pomodori in superficie. Spezzettare la mozzarella di bufala con le mani e distribuirla sulla torta. Irrorare con un po' di olio extravergine di oliva e servire con un'insalata verde.