Tagliolini verdi con crema di broccolo e ragu' di rombo
Primo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di broccolo romano
- 1 rombo da ~ 800 g
- 200 g di pasta fresca all'uovo al broccolo
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 cipolla
- 8 cappesante
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 80 g pomodori pachino
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 4 filetti di acciuga
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- pecorino q.b.
- sale e olio q.b.
PREPARAZIONE
Dopo aver ricavato dal rombo i filetti, fare un soffritto di sedano, carota e cipolla, aggiungere due spicchi d’aglio e i filetti d'acciuga. Fate rosolare il rombo già pulito della polpa e sfumate con del vino bianco. Aggiungete 2 lt d'acqua, i pomodorini e il gambo del broccolo romano, facendo cuocere per circa 30-35 minuti. Filtrate il brodo. Fate dorare in padella i filetti del rombo tagliati a julienne con dell’olio e aglio e con le capesante. Con il broccolo fate una crema dopo averlo cotto e saltatevi la pasta con il rombo e con le capesante.
Servite caldo con delle scaglie di pecorino.
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