I tagliolini sono stati preparati con la classica ricetta farina, uova e sale e sono già pronti.Su una tavola di legno, tagliare accuratamente la polpa di agnello a dadini. Mettere l’olio extravergine di oliva in una padella, schiacciare 2 spicchi d’aglio ed unirli all’olio quindi aggiungere la polpa di agnello facendola rosolare e avendo cura di girare spesso con un mestolo di legno. Aggiungere il 1/2 bicchiere di vino. Tritare finemente la cipolla, la carota ed il sedano. Unire il tutto alla polpa di agnello amalgamando bene gli ingredienti.Prendere metà dei pomodorini, precedentemente lavati ed asciugati, e tagliarli in quattro spicchi, quindi aggiungerli all’agnello, salare e lasciar cuocere. Prendere le cimette di cavolfiore precedentemente lessate, e tagliarle in due nel verso della lunghezza. Mettere l’olio in un tegame. Quindi due spicchi d’aglio. Aggiungere le cimette di cavolfiore, il peperoncino e l’altra metà dei pomodorini, sempre tagliati in quattro parti. Unire 1/2 bicchiere d’acqua e salare. Quando le cimette di cavolfiore avranno raggiunto la cottura, e cioè quando il loro gambo sarà ammorbidito, unirle all’agnello.Nel frattempo è stata messa abbondante acqua salata in una pentola e, raggiunto il bollore, sono stati versati i tagliolini che, scolati al dente, sono da unire alla salsa e da mantecare a fuoco moderato.