Tagliolini al nero di seppia e sedano
Primo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- Per la pasta:
300 gr di farina 00
100 gr di farina di semola
3 cucchiai di nero di seppia
4 uova grandi
Per il condimento:
500/600 gr di seppie
¾ costole di maiale
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
2 tazzine di olio extravergine
1 tazzina di brandy
1 prezzemolo a ciuffi
sale q.b
PREPARAZIONE
Per la pasta seguire la solita procedura (aggiungendo però all'impasto il nero di seppia durante lo sbattimento delle uova). Rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciato in una padella con olio.Aggiungere peperoncino, tagliare le seppie a striscioline fine e lunghe e cuocere per 10/12 minuti a fuoco vivo, aggiungendo il brandy e flambare, salare leggermente.In una padellina rosolare con olio e 1 spicchio di aglio il sedano tagliato sottile, cuocere per circa 4/5 minuti a fuoco vivo.Unire il sedano alle seppie e cuocere per 2 minuti assieme aggiungendo ½ bicchiere di acqua della pasta, lessare i tagliolini per 2 minuti e mantecare con le seppie per 3 minuti. Impiattare.
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