Setacciare gli spinaci affinché si possa eliminare la fibra, quindi unirvi prima i tuorli di uovo e successivamente le chiare fino ad arrivare ad un peso totale di 240 g.Setacciare la farina, fare la fontana e al centro versare le uova con gli spinaci setacciati. Incorporare farina alle uova aiutandosi con una forchetta.Quindi, amalgamare ed impastare energicamente la massa ottenuta finché abbia acquisito una forte elasticità e compattezza. Se necessitasse aggiungere poca farina o piccole quantità di liquido.Il bilanciamento liquidi/solidi della ricetta di pasta non è scrivibile in quanto le farine hanno un potere di assorbimento che dipende dalla umidità ambientale e relativa delle farine stesse… quindi esperienza e pratica vi aiuteranno ad ottenere i giusti impasti.Lasciare riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti. Dividete la massa in due parti, quindi stenderne una alla volta usando il matterello fino allo spessore di 2 millimetri.Far asciugare la sfoglia su un telo di lino in un luogo secco/fresco finché abbia la consistenza di una pergamena, quindi procedere al taglio come indicato dall’istruttore.