Tagliatelle rosse saltate al pesto di rucola e gamberetti
Secondo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- Per la pasta: 300 gr di farina di semola di grano duro 2 uova 60 gr di polpa di barbabietola frullata e sgocciolata Per la salsa: 150 gr di gamberetti 200 gr di rucola fresca pulita 1 scalogno 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 50 gr di pinoli olio sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Impastare la farina le uova e la polpa di barbabietola. Far riposare l’impasto in frigo una mezz’ora e formare le tagliatelle. Far rosolare i gamberetti con lo scalogno in poco olio e aggiungere il cucchiaino di concentrato di pomodoro.Frullare la rucola con olio sale e pepe e una manciata di pinoli e creare un pesto. Cuocere le tagliatelle e saltarle nel sughetto di gamberetti quindi aggiungere il pesto di rucola. Condire e servire.
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