Tagliatelle con ostriche e asparagi
Primo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- Per le tagliatelle:
300 g di farina 00
100 g di farina di semola
4 uova medie
Per il condimento:
12 ostriche fresche
200 g di asparagi
2 spicchi di aglio
1 tazzina di brandy
peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.
1 tazzina di soia
2 tazzine di olio extra
PREPARAZIONE
Unire le due farine e creare una fontana. Inserire le uova al centro e iniziare ad impastare.Ottenuto l'impasto coprire con un canovaccio e conservare in luogo fresco per 15-20 minuti. Spianare l'impasto e creare le tagliatelle.Cuocere a fuoco vivo in acqua bollente e salata fino a quando non salgono in superficie.Aprire le ostriche conservando il frutto con la sua acqua.Rosolare l'aglio in abbondante olio e aggiungere il peperoncino.Inserire le ostriche con la loro acqua e gli asparagi premessati e tagliati a cubetti.Cuocere per 3 minuti.Aggiungere il brandy e farlo evaporare.Inserire la soia e una parte di prezzemolo tritato.Unire le tagliatelle e mantecare con l'aggiunta di un po' di olio.Servire con una spolverata di prezzemolo.
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