Preparare un impasto base per la pasta all'uovo e stenderlo molto sottile realizzando piu' sfoglie. Farcire una sfoglia con l'emmenthal grattugiato e sigillarla con un'altra, stendere nuovamente le due sfoglie così sovrapposte in modo da ottenere una sfoglia unica con all’interno il formaggio emmenthal. Tagliare la sfoglia a tagliatelle. Per la crema di pane, porre in un pentolino della cipolla, l’aglio, l’olio e lasciar soffriggere il tutto. Privare il pane della crosta ed aggiungerlo nel pentolino. Salare, pepare ed aggiungere un pò di acqua calda. Tagliare a julienne la mortadella e porla in una terrina da parte. Lessare la pasta, scolarla e metterla ancora bollente nella terrina con la mortadella e girare per far scaldare il salume. Nel mixer passare il fondo a base di pane ed impiattare ponendo a specchio la crema di pane e sopra le tagliatelle all’emmenthal con la mortadella.