Spuntate, lavate e lessate le carote, i fagiolini e la zucchina. Fateli raffreddare e riduceteli in dadolata.Fate un sottile strato di gelatina negli stampini, poneteli in frigo a refrigerare, quindi riempiteli con la dadolata di verdure, coprite a filo con la restante gelatina e poneteli nuovamente in frigorifero per almeno 1 ora.Nel frattempo preparate la crema ai peperoni: mondateli eliminando il picciolo, i semi e le nervature bianche, lavateli e tagliateli a falde, quindi cuoceteli separatamente, ciascuno con mezza cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio e sale.Passate al setaccio, sempre separatamente, sia il peperone rosso, sia quello verde, quindi aggiungete 50 g di panna a entrambi i passati ricavati e stemperate fino ad ottenere una salsa omogenea.Lasciate raffreddare, quindi versate su ogni piatto 1 cucchiaio di salsa verde e 1 cucchiaio di salsa rossa, sformate al centro l'aspic di verdure e tenete in frigorifero fino al momento di servire.