In una ciotola unite la farina, un pizzico di sale, il burro fuso e lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno aggiungendo ½ bicchiere di latte tiepido e lo zucchero. Se occorre aggiungete altro latte per rendere l’impasto piu’ morbido. Quando il composto sarà ben amalgamato continuate a lavorarlo con le mani sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Fate riposare per 30’ in luogo tiepido. Lavate e sbucciate le pesche e tagliatele a fettine sottili. Mettete le pesche in una ciotola e unite lo zucchero, le mandorle, i pinoli. Sopra un canovaccio di cotone spargete un po’ di farina e disponeteci sopra la pasta, poi con un mattarello stendetela senza creare buchi. La sfoglia ottenuta deve essere sottile. Spennellate il burro fuso su tutta la sfoglia, distribuiteci sopra gli amaretti sbriciolati e poi il ripieno di pesche. Arrotolate la sfoglia aiutandovi con il panno e chiudete bene le estremità. Mettete lo strudel su una teglia foderata di carta forno e spennellateci sopra un uovo battuto. Infornate a 180° per 40 minuti. Spolverizzate di zucchero a velo e servite.