Raccogliere tutti gli ingredienti per la pasta nell'impastatrice e amalgamare bene, avvolgerlo in un panno umido e far riposare un'ora in un luogo tiepido. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle prima a quarti e poi a fettine non troppo sottili. Raccoglierle in una bacinella e spolverare di cannella e zucchero di canna. Aggiungere i pinoli, la scorza di limone e l’uvetta, mescolare. Con il matterello stendere la pasta su un largo foglio di carta forno ricavando una sfoglia tonda molto sottile, pennellare la sfoglia con il burro fuso e distribuirvi il ripieno e lasciando il bordo libero di circa 3 cm, spolverare con il pan grattato quindi arrotolare lo strudel e premere le 2 estremità. Spennellare lo strudel con burro fuso e infornare a 180 C per circa 40 minuti. A cottura avvenuta, lasciar intiepidire lo strudel spolverando di zucchero a velo e servirlo assieme al gelato alla vaniglia.