Iniziamo a preparare la ricetta dello spumone. Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Prendere i tuorli d'uovo, lo zucchero, e metterli nel cestello dell'impastatrice.Montarli ed aggiungere poi la farina. Lasciar girare fino ad incorporare ben bene gli ingredienti. Aggiungere quindi il latte e lasciar girare a velocità moderata.Togliere il cestello dall'impastatrice e versare tutto il composto in una pentola.Metterla sul fuoco e cuocere il composto, come una normale crema pasticcera, girandola con una frusta. Mentre la crema cuoce versare nell'impastatrice la panna, la montiamo e la teniamo da parte.Togliere ora dal fuoco il composto, versarlo in una ciotola, che raffredderemo sotto con del ghiaccio. Aggiungere il liquore all'amaretto e la colla di pesce, ben strizzata. Girare bene fino a quando non si è sciolta completamente la colla di pesce. Lasciar raffreddare lo spumone sul ghiaccio, aggiungervi la panna montata.Mischiare il tutto con la spatola di gomma, fino ad ottenere una crema omogenea.Prendere gli stampini monouso di alluminio, versarvi lo spumone. E metterlo in frigorifero per almeno 2 ore, prima di servirlo.Mentre lo spumone si rapprende prepariamoci la salsa al miele. Prendere una pentola di rame, versarvi la panna, la bustina di vanillina ed il miele. Portare tutto ad ebollizione, girando sempre con una frusta.Togliere dal fuoco. E filtrare, poi, il composto con un colino in un'altra pentola e lasciar raffreddare.A questo punto togliamo gli stampini dal frigorifero. Prendiamo un piatto da portata, posizioniamo al centro lo spumone. Versiamo la salsa sul piatto con il cucchiaio.E guarniamo a fantasia con frutti di bosco ed un ciuffetto di menta. Decoriamo con granella di pistacchi, intorno ed una spolverata di cacao.