Sbollentate, sbucciate e tostate le mandorle; passatele nel Mixer insieme a 50 gr. di zucchero. In una casseruola fate sciogliere il miele, a fiamma bassa, e incorporatevi le nocciole tritate, i gherigli di noce spezzettati, le mandorle tritate, i biscotti sbriciolati, la noce moscata grattugiata , la cannella e il pepe. Mescolate bene il tutto e togliete la casseruola dal fuoco. Quando il composto ottenuto si sarà raffreddato, unite la frutta candita, i pinoli e l'uvetta (fatta rinvenire in acqua tiepida). Lasciate riposare per almeno 24 ore. Preparate quindi la pasta: lavorate la farina con 100 gr. di zucchero, 120 gr. di burro, un pizzico di sale e il vino bianco necessario per ottenere un impasto piuttosto sodo. Stendete la pasta e ritagliatene tanti dischi sottili delle dimensioni che desiderate; su ciascuno sistemate un cucchiaio di ripieno. Coprite con un altro disco, avendo cura di saldare bene i bordi per evitare che il ripieno possa uscire, magari bagnandone i contorni con una spennellata di chiara d’uovo. Disponete le spongate in una teglia unta col restante burro, e cuocete in forno già caldo a 180ºC per circa 30 minuti. Avvolgendole in alluminio, potete conservare per molto tempo.