Per la salsa alle verdure, mondare, lavare e tagliare a julienne e mettere a tostare in padella con olio extravergine di oliva, l’alloro e lo scalogno. Portare a cottura se necessario con acqua. Aggiungere sale e pepe. Per la crema al gorgonzola, far sciogliere la noce di burro, aggiungere 20 g di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il gorgonzola a cubetti e con l’aiuto di una frusta lasciar sciogliere. Emulsionare con la panna liquida sino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe. Per la pasta, cuocere in acqua bollente salata una volta giunta ad ebollizione, e scolare al dente. Una volta scolata versarla nella padella delle verdure e ultimare la cottura. Per la composizione, stendere la crema al gorgonzola al centro di un piatto piano, posizionare a nido gli spaghetti ed irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva.