Mettere a bollire in una pentola dell'acqua poco salata dove cuocerete gli spaghetti. Nel frattempo mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella quando è ben caldo aggiungete il guanciale tagliato a piccoli dadini. Fate rosolare bene il guanciale e togliere dal fuoco al raggiungimento di una buona rosolatura. Lasciateli a riposare. A parte in una ciotola, mescolate bene fino a raggiungere una buona amalgama 4 tuorli d’uova, una parte di pecorino grattuggiato e pepe nero macinato fresco. Scolare al dente la pasta, senza lasciare troppa acqua di cottura, unitela nella ciotola insieme alla salsa a base di uova e aggiungete il guanciale gradualmente, mescolando delicatamente. Servite ben calda e aggiungete in ogni piatto un poco di pecorino e una macinata di pepe. Raccomandazioni: una buona carbonara si prepara partendo da una buona base: la qualità degli ingredienti. Primo non si deve assolutamente utilizzare la pancetta. Secondo elemento molto importante: il pecorino. Quello amatriciano è ottimo per il suo gusto delicato e per la sua consistenza, è anche adatto per essere grattugiato. Un segreto, per far rimanere la pasta più morbida, è quello di montare a neve una chiara d'uovo, e aggiungerla all'impasto con i 4 tuorli il pecorino e ed il pepe.