Spaghetti alla carbonara di verdure
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
400 g di spaghetti
1 zucchina
1 carciofo
1 carota
50 g d'olio extravergine d'oliva
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
2 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate a fettine sottili le zucchine e le carote, a spicchi il carciofo e saltate in padella con olio e aglio schiacciato. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, il formaggio ed il prezzemolo. Lessate gli spaghetti, scolate al dente e versateli nella padella sulle verdure. Mescolando rapidamente, aggiungere il composto a base di uova, facendo rapprendere ma mantenendo cremoso il tutto.Spolverate con abbondante pepe e servite subito.
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