Lessare gli spinaci in acqua salata e farli intiepidire. Strizzarli e tritarli al coltello. Intanto fare una besciamella col burro, farina e latte (lasciarne una cucchiaiata per la crema). A questa si aggiungeranno le uova, il parmigiano, la noce moscata e il pepe. Mescolare gli spinaci alla besciamella e versarli in uno stampo per ciambellone, preventivamente imburrato, nel quale si sarà versato pangrattato e parmigiano mescolati. Si cuoce in forno a 180° per un’oretta a bagnomaria. Nel buco formatosi si versa una crema di formaggio: si affetta la fontina e si mette in un pentolino col latte e la cucchiaiata di besciamella. Si frulla bene e una volta fusa la fontina si ritira dal fuoco e si aggiungono uno alla volta i tuorli. Si sistema di pepe e si versa nel buco dello sformato.