Fate lessare le cime dei broccoli in abbondante acqua salata per 4 minuti. Scolatele e raffreddatele in una ciotola con acqua e ghiaccio. Con un mestolo forato liberatele dall'eccesso di acqua scolandole per bene. In un mixer da cucina frullate i broccoli con la ricotta, il parmigiano, le uova intere, aggiustando di sale. Imburrate e infarinate 4 stampini usa e getta, foderateli con il bacon, versate l'impasto e cuocete a bagnomaria a 170° per 25 minuti circa. In un pentolino fate scaldare a fuoco basso il latte con il pecorino, una volta sciolto frullate la fonduta con un frullatore ad immersione. Versate un mestolino di fonduta in 4 piatti, adagiate lo sformatine e decorate con bacon croccante e scaglie di pecorino stagionato.